アリバ
フォラステロ種の中で最高級。
エクアドルで栽培されている、フォラステロ種から派生した品種です。正式名称カカオ・デ・アリバ・フィノ・デ・アロマ。エクアドル産カカオの中では最高級品。上品な味ですがクリオロよりもタンニンが強く、濃い色をしており、芳醇なフルーツとフローラルのアロマをもちます。
※ フォラステロ種・クリオロ種については、 原料となるカカオの品種をご覧ください。
ラ・メゾン・デュ・ショコラには、「アリバ」という名前のボンボンショコラがあります。プレーンなビターガナッシュのボンボンショコラです。香りの高さと苦みのまろやかさ、力強さはほんとうにすばらしいです。おすすめですよ！
