ショコラマニア-Chocolat Mania-

ショコラから味わえる香りをリストアップしました。

カカオは品種によって、フローラルやベリー系の香りを持ちます（板チョコがわかりやすい）が、勿論ベースとなるのは、カカオ特有の「カカオ香」としか表現しようのない香りです。そして、ショコラティエの創造的なブレンドにより、アルコールやナッツなどが加わることによって、カカオ以外の素材の香りも持ち合わせるようになります。
ショコラは多彩な素材とハーモニーを奏で、マリアージュします。いろいろな香りとマッチするところもチョコレートの魅力の一つです。

• カカオ

カカオそのものがもつ、芳香。モルト香。スモーク香。AMEDEIのポルチェリーナは、たばこのスモーク香とも異なる、かぐわしいスモーキーさがあります。




• スパイス

バニラ、シナモンといったおなじみのものから、フェンネル、アニスなど、個性的で日本人にとっては好き嫌いの分かれるアロマがあります。




• 芳ばしさ

芳ばしさといっても、いろいろな傾向のものがあります。

• ナッティー

このカテゴリにはおなじみのピーナツに始まり、プラリネの素材となるアーモンド、ジャンドゥーヤの素材となるヘーゼルナッツが含まれます。他には独特の甘みをもつ緑のピスタチオ、軽い甘さと芳ばしさのカシューナッツ。

• キャラメル

カラメルは砂糖を焦がして作りますから、甘さと焦げた香りの入り混じった独特の芳香がします。ここ数年、ブルターニュ風の塩キャラメルが流行しています。

• コーヒー

コーヒーのアロマ。

• マロン

マロンのガナッシュ使用だと、やはりマロンのアロマがします。
• フルーツ


• ベリー系

ストロベリー、フランボワーズ、ラズベリー、ブルーベリー、カシスなど。

• ドライフルーツ系

アプリコットやドライプルーン。

• 南洋果物系

パイナップル、マンゴやパッションフルーツといった南国フルーツ特有の甘い香りがします。パッションフルーツはアンリ・ルルーが得意です。




• シトラス

グレープフルーツ、レモン、オレンジ、マンダリン、ライムなどシトラス系フルーツを使用します。加重ばかりでなく、皮をピールにして細かくしたものを入れたり、オレンジリキュールを使ったり、ショコラティエによって手法は様々です。




• ハーブ

バジル、タイムなどのフレッシュハーブとチョコレートの組み合わせ。




• フローラル


• ローズ

食べ物とローズの組み合わせは日本ではなじみがありませんが、モロッコではローズウォーターをよく使い、クスクスにかけて食べたりします。日本でも最近ではマカロンで「ローズ」味のものを見かけるようになりました。チョコレートでも是非、ローズを味わってみてください。

• ジャスミンティー

例えばアッシュのジャスミンショコラも、ジャスミンティーの香りのするショコラです。一瞬ですが確かにジャスミンが香り立ちます。トップノートであっという間に消えてしまうので、よく集中してください。

• ネロリ,イランイラン

エッセンシャルオイルがお好きな方ならよくご存知でしょう。ネロリはオレンジフローラル、イランイランは南国のランの香り。