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フランク・ケストナー(frank_kestener)-フランス・ロレーヌのショコラティエ-

フランク・ケストナー(frank_kestener)

2003年ショコラティエM.O.F(フランス国家最高職人)を取得した実力派。その腕前はファブリス・ジロットも認めるところです。ロレーヌのテロワールを生かしたショコラ作りが特徴で、スペシャリテは「ペルルド ロレーヌ」(レビューは下記リンクをご欄ください)。

フランク・ケストナー「ボンボンショコラの中身」
「ショコラアソート」を食べましたが、非常に繊細なレンジで風味を使い分け、複数組み合わせて各々のボンボンショコラの世界を表現しています。単一なものは一つとしてありません。必ず、異なるフレーバーのハーモニーを表現していたり、時間の経過とともに味が移ろっていったりします。

それから、ジャン・ポール・エヴァンのような男性的でインパクトのある世界ではありません。かといって、ラ・メゾン・デュ・ショコラのような微細でも輪郭のはっきりした味の世界でもありません。絵画で言うと、印象派の点描のように穏やかな色合いがうつろっていく味の世界だと思います。

フランク・ケストナー、すばらしいショコラティエだと思います。おすすめです。

レビューはこちら:
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ1-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ2-
ケストナーのスペシャリテ「ペルルド ロレーヌ」のレビューです。
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ3-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ4-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ5-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ6-
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フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ8-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ9-
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フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ14-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ15-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ16-
フランク・ケストナー(frank_kestener)-ボンボンショコラ17-

         

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