グイド・ゴビーノ（Guido Gobino）－ジャンドゥイオッティーノ トリノット：ブロンズ－
これは「ジャンドゥイオッティーノ トリノット」。グイド・ゴビーノの代表作となります。
炒ったヘーゼルナッツの風味が強烈で、後から後からヘーゼルナッツの風味が押し寄せてきます。どこか鼻がへし曲がりそうな、もう一歩間違えば「クセ」や「雑味」になりかねない風味を、上品にまとめてあってすばらしい一品です。あの風味は、ヘーゼルナッツの皮の辺りだろうか、などとこの香りに魅せられてつい考え込んでしまいます。
ヘーゼルナッツがきめ細かにすりつぶされているからか、舌触りがとても滑らか。そしてややねっとりしているのはナッツの油脂分でしょう。高品質のピエモンテ産ヘーゼルナッツを、グイド･ゴビーノ氏自らが選別し、精製し、焙煎しているとのこと、グイド･ゴビーノはヘーゼルナッツについては知り尽くしていることでしょう。是非彼に、ヘーゼルナッツについて語ってもらいたいものです。
チョコレートはガーナ産アクラ種のカカオ（アフリカ産のアロマのないタイプ）をベースに、エクアドル産アリバ種の強いカカオで味を引き締めています。ピエモンテ産ヘーゼルナッツの香りを邪魔せず、かといってその強い風味に負けないチョコレートを突き合わせた、というところでしょうか。
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グイド・ゴビーノ（Guido Gobino）－イタリアのショコラティエ－
