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グイド・ゴビーノ(Guido Gobino)-ジャンドゥイオッティーノ トリノット:ブロンズ-

グイド・ゴビーノ「ジャンドゥイオッティーノ トリノット:ブロンズ」

  • ジャンドゥイオッティーノ トリノット:ブロンズ

  • これは「ジャンドゥイオッティーノ  トリノット」。グイド・ゴビーノの代表作となります。
    炒ったヘーゼルナッツの風味が強烈で、後から後からヘーゼルナッツの風味が押し寄せてきます。どこか鼻がへし曲がりそうな、もう一歩間違えば「クセ」や「雑味」になりかねない風味を、上品にまとめてあってすばらしい一品です。あの風味は、ヘーゼルナッツの皮の辺りだろうか、などとこの香りに魅せられてつい考え込んでしまいます。
    ヘーゼルナッツがきめ細かにすりつぶされているからか、舌触りがとても滑らか。そしてややねっとりしているのはナッツの油脂分でしょう。高品質のピエモンテ産ヘーゼルナッツを、グイド・ゴビーノ氏自らが選別し、精製し、焙煎しているとのこと、グイド・ゴビーノはヘーゼルナッツについては知り尽くしていることでしょう。是非彼に、ヘーゼルナッツについて語ってもらいたいものです。

    チョコレートはガーナ産アクラ種のカカオ(アフリカ産のアロマのないタイプ)をベースに、エクアドル産アリバ種の強いカカオで味を引き締めています。ピエモンテ産ヘーゼルナッツの香りを邪魔せず、かといってその強い風味に負けないチョコレートを突き合わせた、というところでしょうか。


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    グイド・ゴビーノ(Guido Gobino)-イタリアのショコラティエ-

             

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