レダラッハ（Laderach）－スイスのショコラティエ－
レダラッハ（Laderach）
スイスのショコラティエ。スイス・アルプス産の牛乳・生クリーム・バターなど最高級の乳製品とカカオを使用した、ミルクチョコレートが特徴です。HPでは「ミルクチョコレートを使った」という言葉でこのブランドのコンセプトとしていますが、すべてがミルクチョコレートなのではなく、一般的にビターチョコといわれるようなチョコを使用したボンボンショコラも存在します。タブレットはともかく、ボンボンショコラならガナッシュには必ず生クリーム等の乳製品が入りますから、いただくときはあまりミルクチョコレートという言葉にこだわらずともよいでしょう。ただし、乳製品というものは、どうしてもその土地の風土が影響し、その土地でしか味わえない風味がしますので、アルプス産ミルクを使用しているというのはとてもすばらしい特徴だと思います。
グランクルーを食べましたが、非常においしかったです。単純な板チョコではなく、中にうすいビターガナッシュがはいっています。忠実にカカオの風味を出そうするショコラティエの意図が感じられ、秀逸です。この酔うな繊細さはフランスのショコラティエと共通するものがあります。今回はグランクルーしかいただいていませんが、そのうちトリュフやプラリネのボンボンショコラも是非いただきたいです。こんなおいしいショコラティエの店がちゃんと日本に出店されているのはうれしいことです。
中のビターガナッシュも秀逸でした。良質のミルクを使ってのことでしょう。お勧めのブランドです。
ショコラティエはルドルフ・レダラッハ、1962年 スイスアルプスの麓グラールス地方のエネンダという小さな町のパン工場を借りてチョコレートの店を始めました。現在はご子息ユルグ・レダラッハが社長に就任しています。
ショコラティエ：ルドルフ・レダラッハ、ユルグ・レダラッハ
公式HP：ユルグ・レダラッハ
SHOP：
＜青山店＞
東京都港区南青山5-4-40
電話 ： 03-3409-1160
FAX ： 03-3409-1161＜自由が丘店＞
目黒区自由が丘2丁目16-19（東急東横線 自由が丘駅より徒歩5分）
電話： 03-6277-1570
FAX ： 03-6277-1571
営業時間：11:00～19:00
定休日：水曜日・祝日
